تستعد العائلات الجزائرية أيام قبل "عيد الأضحى و المسمى
باللهجة الجزائرية " عيد الكبير" لاستقبال هذه المناسبة وسط جو تغمره الفرحة والابتهاج، وذلك اقتداء بسنة سيدنا إبراهيم الخليل، حيث بدأت مختلف الأحياء تستقبل أضاحي العيد، وتعالت أصوات الكباش مختلطة بضحكات الأطفال الذين عادة ما يلتفون حول الكباش ويهتمون بهم، في حين تعرف الأسواق الشعبية حركية كبيرة، إذ تلجأ إليها العائلات الجزائرية لاقتناء كل ما تحتاجه من مستلزمات وحاجيات ليوم الذبح، من شحذ السكاكين وشراء آلات الشواء واقتناء التوابل وحتى الأواني وألبسة العيد.

عادات و تقاليد راسخة في الأضحى .... كيف يحتفل الجزائريون ب "العيد الكبير"

تتنوع العادات والتقاليد الجزائرية من منطقة إلى أخرى، لكن الكثير من العائلات تعيش نفس التحضيرات بمناسبة حلول عيد الأضحى المبارك، وتبدأ هذه التحضيرات من داخل البيوت، حيث تقوم أغلب النساء الجزائريات بتنظيف البيوت، وغسل الأواني وتحضيرها ليوم الذبح، كما يتم عادة تغيير أفرشة وديكور المنزل. أما الكثير من ربات البيوت فتفضلن التسوق، من أجل شراء أواني جديدة، خاصة تلك المستعملة في يوم النحر، من أجل تنظيف الأحشاء، على غرار الدلاء مختلفة الأحجام، أما بعض النساء فيرغبن في تجديد الأواني المنزلية في كل سنة لخلق جو مميز يلائم هذه المناسبة السعيدة.
كما تعتبر عادة وضع الحناء على جبين كباش العيد من أهم العادات التي تركها الأجداد، وتحرص أغلب العائلات على مواصلتها، وغالبا ما يوكل الآباء هذه المهمة لأطفالهم، من أجل تحضيرهم مستقبلا للقيام بهذه الشعائر الدينية. كما يتم تحضير بعض الحلوى من أجل استقبال الضيوف الذين يزورون العائلة في هذه المناسبة الدينية، وعادة ما تكتفي النساء بتحضير صنف أو صنفين فقط، كون المناسبة لا تتطلب تحضير أنواع كثيرة مثل عيد الفطر المبارك، فتكتفي بتحضير بعض الحلويات التقليدية كالمقروط والقريوش وحلوى الطابع.

يحضّر الجزائريون خلال أيام العيد طبق الك *** ي بالعصبان وهو طبق يعتمد في تحضيره على أحشاء الأضحية 

تتوحد الأطباق في عيد الأضحى بين الأفضل والأحسن والأهم في أول أيام العيد، إذ تجتمع الأسر بعد نحر الأضحية وسلخها ثم تنظيفها وتقطيعها لتكون جاهزة للتقسيم واستعمالها في التفنن في تحضير الأطباق التقليدية الجزائرية.
عقب الفراغ من صلاة العيد ونحر الأضحية، وسلخها وتنظيف كلّ أعضائها، ثم تقطيع البعض من أجزاءها لتحير وجبة الغذاء، تحرص العائلات على وتقطيها، يتمّ تحضير غذاء الأضحية في أوّل أيام عيد الأضحى المبارك عن طريق تقطيع الكبد والرّئتين والقلب، لتحضيرها إما لطهي الملفوف على الجمر أو قليها في الزيت وتقديمها مع البطاطا المقلية ومختلف أنواع السلطات، كغذاء خفيف، لكن لا يمكن تجاوزه إذ يعتبر أهمّ طبق تجتمع حوله الأسرة الجزائرية.

ونظرًا لأهمية المناسبة، يعتبر عيد الأضحى أكثر المناسبات التي تجمع العائلات بعدما طغت على يومياتهم السّرعة وظروف الحياة المهنية، إذ غالبًا ما يحضر الغداء ليكون جاهزًا تلتئِم حوله كلّ أفراد العائلة.

عمليا تنظيف الأضحية تأخذ وقتًا نسبيًا، وتحتاج إلى تظافر جهود أفراد العائلة خاصة النساء، فمنهن من تعتني بتنظيف رأس الذبيحة وشويها على الفحم مع الرجلين أيضًا، وأخرى تقوم بتنظيف الأحشاء والأمعاء ثم تقطيعها، ليكون رأس الأضحية جاهزًا للطهي في إناء كبير مع الماء حتى ينضج نهائيًا.

وتعد تحضيرات وجبات عيد الأضحى لها نكهة خاصة، إذ تتشارك أفراد العائلة في تنظيف أجزاء الأضحية وخصوصًا الأحشاء التي تحتاج إلى التئام أفراد الأسرة في العملية التي تأخذ وقتًا وجهدًا كبيرين.

بين التنظيف وإعداد أشهى الأطباق

ويقدّم رأس الأضحية كطبق رئيسي في أول أيام عيد الأضحى في الجزائر، أو كما يسمّى في العديد من المناطق الجزائرية بـ" البوزلّوف" أو " الزلّيف" أو "الرّاس" فيما يفضل البعض طهي أرجل الأضحية مع الرأس وذلك بعد شويها على النار ثم تنظيفها جيدًا وتقسيمهم جميعًا لتوضع في إناء مع ماء على النار حتى تنضج، وغالبًا ما يكون وجبة دسمة دون خبز أو أي إضافات تقدّم جاهزة لأفراد العائلة في مساء يوم العيد.

يعتر طبق "الدوّارة" أو "الكرشة" أهمّ طبق في الجزائر  في عيد الأضحى، إذ يتمّ غسل كل أعضاء جوف الأضحية ثم يتمّ تقطيعها قطعًا صغيرة، إذ هناك من يقوم بطهييها لوحدها وتسمّى طبق "الدوارة" مع خلطها مع القليل من الثّوم والبصل والتّوابل والطماطم والحمص.

كما تستخدم أحشاء الأضحية أيضًا في تحضير الك *** ي بالعصبان، وهو من بين الأطباق المشهورة خلال أيام العيد في الجزائر، قوامه أحشاء الأضحية أو كما يسمّى في بعض مدن الشّرق الجزائري بـ"الكرشة" أو "أمعاء الذبيحة"، إذ تتجمع بنات العائلة الواحدة في تنظيفها جيدا بالماء والملح حتى تكون جاهزة لتقسيمها إلى قطع صغيرة، ثم يقمن بتقسيم جزء من الأمعاء ليتم حشوها بقطع من أحشاء الأضحية مع الثّوم والبصل والحمص والأرز ، ثم خياطتها في شكل دوائر صغيرة، وتوضع في قدر كبير مع إضافة قطع من الكبد والقلب والرئتين مع إضافة التوابل والطماطم وتركها تغلي لحين أن تنضج جيدا، وتكون بذلك عبارة عن مرق الك *** ي.

من عادات الجزائريين يتم تناول هذا الطبق في اليوم الثاني من العيد، إذ تستعمل أحشاء الذبيحة لطبخ طبق الك *** ي، فضلًا عن الخضر والحمص.

عادات وتقاليد راسخة ........

رُغم التغييرات الكثيرة والتحولات التي طرأت على المجتمع الجزائري في السنوات الأخيرة، غير أنه لا يزال يحافظ على كل تقاليده في إحياء سُنّة النحر، وتكريس وترسيخ صلات الأرحام ومحافظة الجزائريين على زيارة المقابر.

ولكثرة الاهتمام به وعشق الجزائريين اللامتناهي لهذه المناسبة، فإنه يمكن القول أن عيد الأضحى في الجزائر يدوم لمدة أسبوع، إن لم نقل أسبوعين، لا يومين فقط مثلما يُعلن عنه، فالفرحة تجتاحُ بيوت الجزائريين عند حُلول أول أيام شهر ذي الحجة.

فأينما تنظر تجد قطعاناً من الأغنام، والصغار والكبار يلتفّون حول الأضاحي التي تتميز بقرونها الكبيرة والدائرية، فالكل يرغب في اقتنائها لأنها توصفُ بـ"الكمال".

كنزة درويش